항산화제는 사슬 개시 단계에서 생성된 활성 산소를 제거하여 오일의 산화를 억제하거나 감소시키기 위해 수소 기증자로 사용될 수 있다. 따라서 지방 산화를 지연시키고 유통 기한을 연장하기 위해 가장 일반적이고 효과적인 방법은 지방에 항산화제를 추가하는 것입니다.

천연 항산화제는 동물과 식물에서 추출되며 높은 안전성, 강력한 항산화 용량, 부작용 없음, 방부제 및 신선 유지의 특성을 가지고 있습니다.

천연 항산화제는 라디칼 흡수제, 금속 이온 킬라팅 제, 산소 청소기, 단일 산소 침공, 하이드로퍼산화물 분해기, 자외선 흡수제, 효소 항산화제 등으로 나눌 수 있습니다. 일반적인 천연 항산화제는 주로 다음과 같은 범주로 나뉩니다.

플라보노이드는 자연에 존재하는 2 페닐크로몬 구조를 가진 저분자 천연 식물 성분의 일종입니다. 그들은 인체에 의해 합성 될 수 없으며 외부 세계에서 섭취해야합니다. 그들의 분자에 있는 케톤 카보닐 단이 있습니다. 첫 번째 위치에서 산소 원자는 기본이며 강한 산으로 염을 형성 할 수 있습니다. 하이드록실 유도체는 대부분 노란색이므로 플라본 또는 플라보노이드라고도 합니다.

1. 금속 이온을 억제하고, 금속 이온으로 킬레이트를 형성하고, 금속 이온의 촉매 활성을 감소시키고, 산화 반응의 발생을 방해하며, 반응성 산소 종(ROS) 및 반응성 질소 물질을 잘 제거할 수 있다.

2. 과산화수소 자유 라디칼에 수소 원자를 제공하여 안정적인 하이드로퍼산화물을 생성하고 분자의 페놀 하이드록실 그룹은 산소 활성 산소와 반응하여 공주및 안정적인 반퀴논 자유 활성 산소를 형성하여 자유 자유 기본 연쇄 반응을 방해합니다.

폴리페놀은 페놀 그룹을 가진 후에 명명된 식물에 있는 화학 물질의 단을 위한 집단적인 용어입니다. 그것은 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다, 하나는 클로로겐산, 엘라그산 및 글리코 사이드를 포함하는 일부 복잡한 폴리페놀 화합물을 포함하는 폴리페놀 모노머입니다; 다른 하나는 올리고머 또는 폴리페놀 모노머 중합체폴리머를 통칭하여 탄닌이라고 한다.

1. 차 폴리페놀의 항산화 활성은 부틸화 된 하이드록시아니솔 (BHA)의 2.6 배와 비타민 E의 3.6 배입니다. 차 폴리페놀은 수용성이므로 오일과 지방에서 더 나은 역할을 하기 위해 오일 수용성 유형으로 수정해야 합니다.

2. 레스베라트롤은 주로 땅콩, 포도(레드 와인), 폴리고넘 쿠스피다툼, 뽕나무 및 기타 식물에서 추출됩니다. 레스베라트롤은 장수 단백질-deacetylase (시르투인)에 효과적인 폴리페놀 화합물입니다. 활성화에 대 한 알려진. Sirtuin은 다양한 세포 프로세스를 조절하여 세포 노화를 지연시키고 수명을 연장하는 데 중요한 요소입니다. Sirtuin의 세포 노화 억제는 주로 노화와 관련된 텔로미어 손실을 지연시키고, 게놈 무결성을 유지하고, DNA 손상 복구를 촉진함으로써 중재됩니다.

천연 안료는 많은 수의 페놀 하이드록실 그룹을 함유하고 있으므로 효율적인 하이드록실 라디칼 과 퍼록시 라디칼 청소 능력을 가지고 있으며, 또한 단일 산소를 담금질 할 수있는 강력한 감소 특성을 가지고 있습니다. 그것은 잠재적인 천연 오일 항 산화. 그것의 산화 방지 용량은 비타민 (비타민 C 및 비타민 E등)의 몇 배입니다. 일반적인 천연 안료는 β 카로틴, 리코펜, 아스탁잔틴 등입니다. 천연 안료 항산화제의 단점은 열악한 수용성, 토닝이 어렵고 색을 바꾸기 쉽습니다.